番禺特产

番禺特产-大石水菱角

番禺特产 2015年08月25日

    番禺大石镇除了大石三件宝慈姑、马蹄、灯芯草,除此之后,还有腐乳、水蒲桃、四季仔等等,不过唔讲你能够唔知,本来大石出产的水菱角也是一绝的。

    菱角的外形,各位邻居都了然于心,硬邦邦的黑色外壳,上方左右两头各长着一个角,加上外壳上凹凹凸凸的坑纹,十足十一个小小的牛头。大石菱角肉色白,嫩时味甜,可作鲜吃,老时可作蔬食,并且所含的淀粉丰厚,也可以用来加工成菱粉。菱角富含丰厚的淀粉、蛋白质、葡萄糖及多种维生素,自古以来人们认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,所谓轻身,就是有瘦身健美效果,由于菱角不含使人发胖的脂肪。据中医学所说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气。

    据村民介绍,大石菱角的栽培很考究,耕种时普通在清明前后,水温稳定在12℃以上时栽培。直播适宜于水深2—3m、底土较肥美的河塘,当菱角胚芽长出两公分左右,将菱种均匀撒在水中,“瘦”一点的河塘可适当添加用种量。至于收成,菱角在开花后一个月开端老练。大石菱角普通在八月中旬便初有收成。由于食和用的办法异样,采摘的工夫也有所异样,如作蔬菜或生吃,可在萼片掉落,果皮还未充沛硬化时采收最佳。如作熟吃、加工或留种,那必须在充沛老练时采摘。整个采收期可分六、七次。采收时必定要注意轻提菱盘,轻摘菱角,采后放平,避免损伤。如要留种的菱角,采后要及时在水中清洗,除掉上浮的嫩菱角,今后每隔十到十五天替换一次清水,以包管来年菱角的发芽率。

    关于大石水菱角特产,当地的居民对其烹煮办法可谓轻车熟路,就比如一道用来清暑解热的“菱角糊”,用加工好的菱角粉,加上过量白糖、水搞成糊食用。据当地人的说法,这样食可除烦止渴,益气健脾,解酒毒。而直接用盐水煮熟来食,那就是最原汁原味的食法。当然粉嫩的菱角肉亦可以搭配上五花肉一同烹制出“大石水菱角炆五花肉”,首要菱角去壳。五花肉切成小块,热锅下油将肉块炒一下,生抽、蚝油调成汁,下菱角炒会参加一碗水炆,待汤汁收干,参加调好的汁,待汤汁还剩一点出锅上碟即可,菱角吃起来粉糯的觉得,加上猪肉汁的香味,认真实。要找到大石菱角的踪迹一点也不难,普通在市场上也能找得到,5元一斤。


注意:大石水菱角并不是西关小吃那个“水菱角”,而是真真实正生长在水面上的菱角。据材料所载,菱角是一年生草本水生植物,其果肉可食,嫩茎可作菜蔬,菱角藤长绿叶子,茎为紫红色,开艳丽的黄色小花。菱角垂生于密叶下水中,必须全株拿起来倒翻,才可以看得见。由于老练后多掉到水里,收成时多需到水底捞,所以好多人都认为它是生长在水里边,亦因此有“水中落花生”之称的。


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