百姓生活

顺德牛展煲仔饭 闻说是全顺德最好吃的煲仔饭

百姓生活 2015年12月29日
【导语】:牛展煲仔饭是全顺德最好吃的煲仔饭,推荐这间店的人都在涛涛不绝地说老板如何有个性,如何有意思。这位有个性的老板和他有个性的煲仔饭。

闻说这间牛展煲仔饭是全顺德最好吃的煲仔饭,推荐这间店的人都在涛涛不绝地说老板如何有个性,如何有意思。听得我很想去会一会这位有个性的老板和他有个性的煲仔饭。

午饭时间,排队等位的食客挤满了门口。先来说说老板究竟如何有个性呢?所有事情他说了算,还教你饭焦和饭要怎样分开吃,怎样才好吃,还不准清洗碗筷。大家去吃之前要先做好心理准备,老板是一个非常有要求的人。

老板潜心研究煲仔饭多年,有一套自己的严格标准,连饭焦厚度都有明确要求。一般广东的煲仔饭无非就是冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等,牛展煲仔饭这儿却有螃蟹、禾虫、鱼骹、猪板筋等,搭配可谓新奇丰富,加上味道正点,自然食客满门。老板把做煲仔饭当成一门艺术而不是谋生手段,所以只欢迎那些真正喜欢牛展煲仔饭的顾客。

店里虽然贴着肠粉,粥等的菜牌,但其实这些东西都是没有的,这里就只有煲仔饭。而且店里的煲仔饭全是即点即做的,所以等待时间比较久。
老板是个肥佬,长头发扎马尾,像个艺术家。而且经常喷人,等上菜期间我们一直在看老板喷人,非常好笑。老板金句太多,建议大家自己来实地感受下。一边吃好吃的煲仔饭,一边看老板喷顾客,又是另一番体验。

豉汁排骨过江肠饭(53元)
等了大概半个小时,第一个煲仔饭终于上桌了,虽然我们很饿,循例还是要让相机先吃啊。这个时候老板就走过来说,“个煲仔饭一冻就唔好食了,米影啦!”

吃法也非常有讲究,吃煲仔饭的时候,要将肉拨去中间,先吃外围的米饭,再吃中间的。老板还强调,不要将饭焦与白饭一起嚼,否则饭粒外面好像冷了,米芯是热的,口腔黏膜会烫伤,会口腔溃疡,也就是我们平常所认为的“热气”了。


芝士白玉芙蓉鲜(50元)
这一款煲仔饭,也就只有牛展这里能吃到了。


轻轻舀开,芙蓉蛋里还藏着鲜嫩的虾肉。

蛋和芝士融为一体,舀起的时候可以看到非常好看的芝士拉丝。

煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法。传统的煲仔饭是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。老板选用了特制的瓦做成的“煲”,在火候控制方面也更为讲究,煲出来的饭不仅焦黄适度,配料也让人一吃难忘。

蟹皇煲仔饭(130元)
招牌的蟹饭光卖相就够震撼,整只趴着非常霸气。这个煲仔饭一上来,老板又再次冲过来了!!他说,“你地唔识食,要我教!”

新鲜大只的肉蟹,蟹黄用来做煲仔饭。吃的时候要先吃饭,再吃蟹肉,饭里洋溢着蟹膏的香味,真的一流!


蟹钳里面的蟹肉超大块超肥美,130元一个煲仔饭,贵有贵的道理。


粤式广府牛肉饼煲仔饭(45元)


川味牛肉煲仔饭(45元)
把川辣融入到广式做法,别有一番风味。


咖喱坑腩煲仔饭(45元)
老板还说,煲仔饭的重点是饭,而不是菜!很多人判断煲仔饭好不好,总是集中在菜和汁的味道上。他说,这不对!煲仔饭的重点是饭,否则就得改名煲仔菜了。
饭好不好,他又有以下五个标准:
1.没有糊味;
2.饭有白米饭的香味,而非与菜汁混合后的香味;
3.每粒米完整、分明、通透,干身,不湿,不黏糊,入口柔韧,饭心软滑糯;
4.只有最外层的米粒成了饭焦,薄薄一层,只有一粒米的厚度,呈金黄色泽,而非焦黑深黄;
5.锅底没有多余油份。

虽然老板控制欲有点强,有时候说话会比较大声可能还有点凶,但可以看出他对食物有着执着的追求,所以才能创造出如此极致的美味。

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