番禺特产-石楼禾虫
时间：2019-06-20
番禺特产 来源：番禺168网
请外地人或是外国人吃我们番禺著名特产禾虫是件不容易的差事。因为禾虫之色黄，且多毛多足，颇似蚯蚓的形相，不甚雅观，往往见之可怖，每当遇到这个场合就是时候要讲下面的故事了。
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传说古时番禺有个女人死了老公，取了瓦钵正准备出门买水，突然听讲有新鲜禾虫上市，于是急急脚去排队买禾虫了。有人说她：“你死老公都唔去买水，居然走过来买禾虫！”然后她答：“老公死，老公生，禾虫过造恨唔返。”意思是老公死了她可以嫁过，但禾虫过了季节吃不到，则是更难补偿的遗憾。可见番禺人对禾虫的感情有多深。禾虫低脂高蛋白，香浓味鲜、甘香软滑，有滋阴、健脾、去湿之功效。
讲完这个故事，我往往敬上一杯，对远方的朋友说，我们番禺人为了吃这个东西，女人连老公死了都可以放下一边，可见是极为珍贵美味之物，所以这么好的东西只拿来款待尊贵的客人，怎能不尝！
讲这样的狠话，因为我们有十足的自信，若他们尝过，一定喜欢！禾虫的好处是很多的。《本草纲目·拾遗》中写道：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。”动之以情，晓之以理。最后客人无不染指，但尝过的人无一不称赞禾虫之美味。
屈大均在《广东新语》中记载：“夏秋间，早晚稻将熟，禾虫自稻根出，潮长浸田，因乘潮入海，日浮夜沉，浮则水面皆紫。採者以巨口狭尾之网系于杙，逆流击之，网尻有囊，囊至则倾泻于舟，杙之所，在江西岸，其名曰阜。阜有主，争者辄讼。”可见古代番禺人已捕禾虫为食，并且因为争夺禾虫阜而打官司。
禾虫，色泽金黄，状肥个大，每年农历四月和八月出产两造，盛产于咸淡水之交的稻田表层，以禾为食。石楼茭塘外沙古有“禾虫埠”之称，
番禺农业部门把海鸥岛等水网地带的8000多亩水稻田划作培殖禾虫基地，每年春秋收获两次，年产80多吨。禾虫一年有两造，头造禾虫叫金花虫，大约在农历四月尾至龙舟水时出没，此造禾虫多是隔年老虫冬眠后出来，所以皮略厚，吃时口感易觉粗糙。但图新鲜，亦多食客趋之。二造禾虫又叫大造虫，是当年的壮虫，皮薄、浆多、体大，产于农历八月初三至九月初。此时产量丰富，是好食此道之人品味最佳时刻。石楼钵仔禾虫是“番禺十大名菜”之一，来此地不可不尝。
番禺人爱吃禾虫，做法也多种多样，除了钵仔禾虫外，还有香煎禾虫、清蒸禾虫、干焖禾虫，还有人拿豆芽配禾虫滚汤。其中最难做的是炒禾虫。禾虫体内皆浆液，火力猛则“爆浆”，容易炒成一堆糊状物体。很多酒楼蒸或煎常见，唯独不做炒禾虫。为此，笔者专门观察过乡下名厨的炒禾虫，诀窍在于“飞水”，炒之前要把禾虫放入初沸的虾眼水中拖过，使其收缩变得“硬身”，然后晾干水再下锅用慢火炒熟，这样炒出来的禾虫有头有尾，齐齐整整。看似简单的炒禾虫，却有很多讲究的细节！
石楼钵仔禾虫是番禺十大特色名菜之一。禾虫有多种烹制方法，炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可，禾虫的菜式丰富，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、禾虫蒸蛋、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫和生炒禾虫最受食客喜爱。
石楼钵仔禾虫以新鲜禾虫、生蒜子、陈皮丝等为主料，将活禾虫洗净，放进瓦钵，倒入生油，让禾虫吸饮，再将鸡蛋和各种味料加入钵里拌匀，入笼猛火蒸后，放入炕炉烘至干水，放上芜茜、熟油等。若笔者制作则不喜下蛋，要感受禾虫之甘香原味还是以净禾虫来焗更惹味，追求原味者要吃就吃“24K足金”禾虫。
这道菜是番禺最具乡土特色的风味之一。禾虫有丰富的蛋白质，味道清香鲜美，嫩滑可口，还具有滋阴、健脾、暖胃、祛湿之功效，是番禺特色美食之一。 （屈九 刘璋）
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