香煎番禺米粉
时间:2015-12-07 美食 来源:番禺168网
       米粉,是全国各地都各有特色的食品之一。在广东,一说起米粉,饮食行业都会想起“广东四大名牌米粉”。上世纪80年代初,番禺米粉厂生产了“珠江桥牌”番禺排粉,当年被评为“广东四大名牌米粉”之首。


  番禺米粉包括排粉及银丝米粉两种。番禺排粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等,具有快速熟透、均匀、耐煮不烂、爽口嫩滑的特点,适合汤、煎、炒、焗、炸等多种烹饪方法,而且煮后汤水清而不浊并易于消化。番禺米粉选择用当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成;工艺考究细致,不含防腐增加剂,它的显著特点是色泽洁白、柔软滑爽,烧之有物(发水好),善于吸收佐料的味道。番禺米粉是广东米粉中唯一获得“国家轻工部优质产品”称号的米粉。因此,番禺生产的优质米粉名声在外,是当时地方政府馈赠给港澳乡亲的特产手信之一。


  番禺米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,口感宜人,风味独特,煮则鲜、炒则香、干捞则开胃爽口,各种做法撩人味蕾。番禺的厨师借助这种优质米粉,用独具粤菜特色的烹饪方法,创制了“香煎番禺米粉”。端上桌来,会见到其色泽金黄,厨师将之剪成均匀的一块块,摆放成犹如一个充满朝气的“金太阳”,拨开其中的一块,里面的米粉在厨师高超的手艺下,还是一条条有序地排列着,但已变成干燥而美味了。拿起品尝,外层显得特别的香脆,待品尝到里层,一股股特有的米粉味在嘴里回旋,似乎久久不散,一条条的粉柔软滑爽之余,更有嚼味,从外到里,口感丰富,令人有欲罢不能之感。 


(一耕)


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