番禺脆炸大石马蹄糕
时间:2015-12-07 美食 来源:番禺168网
      马蹄糕是广东著名小吃之一,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,因此得名。马蹄可磨成马蹄粉,以此制作的马蹄糕是岭南的传统美食之一。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味道香甜。


       据介绍,马蹄质嫩多汁,有“地下雪梨”之称,是一种药食两用的食材,能润肺生津、清热泻火。马蹄与莲藕、菱角、茨菇、茭笋四种水生植物一起被称为“西来五秀”。据说,因在煮食过程中需落足油水,故被视为“瘦”物。光绪年间,几位文人觉得不雅,于是将“五瘦”改称为“五秀”。在番禺,说起马蹄糕,就自然而然地让人想起“大石三宝”(即慈姑、马蹄、灯芯草)。其中,大石马蹄体形较大,肉质洁白爽脆,清甜无渣,有温中益气、清热开胃、明目清音等功效。目前大石马蹄种植面积与以往不可同日而语,但仍是番禺大石著名的土特产之一。


      大石马蹄肉质雪白细滑、水分含量高,清甜无渣,爽脆可口,既可以做为蔬菜也可作为水果。马蹄糕适于各季,可按季节不同制作出蒸、煎、炸、炕、冻、露的各种马蹄食品,呈现清甜、爽口、软滑,凉食、热食皆宜的特色。脆皮马蹄糕虽然是无上美味,但是制作过程并不复杂:首先将马蹄粉捣成糊状,上笼蒸熟后取出,冷却后,加入糯米粉、白糖,放入冰箱内冷却,然后切成条状,撒上芝麻,最后下油锅炸成金黄色,出锅即可食用。而用大石马蹄制作的脆皮马蹄糕味道、质量更佳。品尝之,香脆可口,清爽中混着芝麻的香味,虽然是油炸食品,但一点都不腻,而是充满着马蹄独有的清甜爽脆的感觉,令人大赞粤式点心的精巧与美味,故“大石脆皮马蹄糕”成为受市民喜爱的粤式点心之一。


    (一耕)


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