化龙煎焗白鸽鱼
时间:2015-12-07 美食 来源:番禺168网

       白鸽鱼生长在濒临珠江的番禺化龙镇沙路口至复苏四七沙及莲花山,茭塘一带。冬、春两季,化龙白鸽鱼最为肥美,鱼身修长、骨软、嫩滑、味鲜。由于白鸽鱼生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中,肉质鲜嫩细腻,富含DHA,是鱼中上品,海产珍品。




  白鸽鱼鱼肉幼滑,鱼身小,不能用刀去削鳞。应先把白鸽鱼洗净用竹箕晾去水分,然后烧热铁镬(切莫放油),将活生生的白鸽鱼放下去。白鸽鱼遇热蹦跳而死,在蹦跳中,鱼鳞就粘在铁镬里,之后用水将鱼洗净就可去鳞。


  肉质细嫩、味鲜美的白鸽鱼煎焗很考究技巧,多油不成,猛火更不成,应使用少油而文火慢煎,然后达到外甘香、内软嫩的程度。白鸽鱼肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中,味野而不含腥,酥脆爽口,令人开胃。


  (程集)

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