钟村秘制和味龙虱
时间:2015-12-07 美食 来源:番禺168网

       经常有外地人这样说:“广州人什么都吃,连蟑螂也敢吃!”这其实是天大的误会,龙虱与蟑螂实在是两种完全不同的昆虫。




  龙虱称水龟子,粤语又称水曱甴。为龙虱科各大小种属统称,隶属于昆虫纲鞘翅目肉食亚目龙虱科,而与之外形相似的蟑螂,粤语称由甲,则隶属于昆虫纲有翅亚纲蜚蠊目,是两种不同种属的昆虫。


  龙虱生活于田野、水沟、小溪等水体中,其身段椭圆看起来有点像室内厨下的蟑螂,因而有人称它为“水曱甴” (曱甴是粤语中蟑螂之意),但它却与蟑螂有天壤之别,龙虱入水能游,出水却能飞,生活在水中,以小鱼小虾小虫蝌蚪为食;蟑螂却是杂食性昆虫,生活在潮湿肮脏的环境,喜食油污,是病原体和细菌的传播者。而龙虱的生存要求是水源干净,对农药、化肥、油污非常敏感,不能在环境被污染,特别是有油污的地方养殖。把肮脏的蟑螂与龙虱混为一谈,实在非常冤枉。


  龙虱养殖环境十分讲究,一般在远离工厂郊外建池养殖较好。由于生态环境被污染,龙虱野生资源逐渐枯竭,龙虱养殖业近年来逐渐在国内兴起。龙虱的药用价值自古为人所重视,龙虱补肾益气,对小儿遗尿、老人肾虚有疗效。


  钟村制作的“和味龙虱”远近闻名,他们选用硬壳边缘有金茸色的“金边龙虱”品种来制作,据说这种龙虱特别甘香有味,制作方法是先将龙虱飞水去尿燥,再浸泡在秘制卤水汁中加热。


  其吃法也有讲究,首先要剥去两只硬翅膀,然后用手指轻轻转动头部,用阴柔指力把头连肠取出,不懂这招的话会把肠弄断,吃起来便会有小小异味。


  与蝉相反,龙虱以母为宜,皆因母虱脂肪厚,开壳食肉有嚼头,男士常用来下酒,而公虱脂肪薄,没有肉感。20世纪90年代初,番禺渡头酒厂还特别推出参茸龙虱酒,选用天然生长的优质龙虱、桂花蝉,冬虫草、海龙、海马、花旗参、鹿茸等名贵原材料,用传统工艺和科学方法精心酿制而成。酒体气味芬芳,醇和爽口。当时在市场上热买,极受欢迎。当时的广告词:“不是洋酒,胜似洋酒。”曾一时脍炙人口。  

 (屈九  刘璋)

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