钟村青蛘粥
时间:2015-12-07 美食 来源:番禺168网

        秋季,是滋阴的好时光。《饮膳正要》说:“秋气燥,宜食麻以润其燥,禁寒饮”,很多营养学家都主张入秋宜食粥,以滋阴润燥者,而清蛘粥是滋阴的好选择。



        人手一碗青蛘粥。将清蛘剥皮,清内脏,配以淮山、少量姜片等作料煲粥,食起身十分鲜香嫩滑。厨房是开放式的,食客坐在堂中的木凳上,能够看到伙计在水槽里杀青蛘,然后清洗,最后在那一字排开的锅里炒。


  青蛘是一种类似田鸡的野生蛙类,体形比田鸡细长,皮是青翠色的,背部有一条明显的黄色条纹,味道比较清甜。青蛘可以用多种烹饪手来炮制,可以豉油皇蒸,又可与冬瓜粒煲粥,椒盐、生炒等传统方式更是不在话下了。


  番禺钟村屏山就有这样一家店可以吃到人工饲养的清蛘,据说已有二十多年历史。青蛘粥,是每一个人来到这里必点的一道菜,也是这里的招牌菜,很多食客都是冲着这里的粥而慕名前来的。每一碗清蛘粥有半斤的青蛘,14元1碗。料多,肉嫩而甜美,价格合理。

  在这间店里,还有一大特色就是开放式的厨房,食客可以看到被就地正法的清蛘,也可以看到老板亲自下厨的英姿。
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