叉烧包是粤式早茶的“四大天王” （虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一，如今很多人到茶楼喝茶时习惯性地点上叉烧包，却总是找不到叉烧包带来的那童年难忘味道。记者在余荫居品尝了“蚝皇叉烧包”之后，才意识到：在现代都市人追求健康美味的今天，这里的茶点“天王”——叉烧包已经进入了返璞归真的高境界。
在童年的印象中，叉烧包是呈半圆形的，里面的叉烧则是要经过一番咀嚼之后才能下咽。当看到师傅端上一笼热气腾腾的白色叉烧包时，我已经被其形状所吸引，因为与以前吃过的叉烧包不同，它有着“开口笑”面皮，而且稍微露出些许深红色的叉烧馅料，在热气的笼罩下，我仿佛看到三位有着灿烂笑容的姑娘在翩翩起舞，犹如在欣赏着一场唯美的歌舞表演，让人不禁对这些茶点“天王”肃然起敬。
轻轻地用手把叉烧包分成两半，其酱汁还在滚烫地流动，而让人惊奇的是，我几乎看不到成大块粒状的叉烧肉，包里的馅已融合成细腻的肉馅，深红色的叉烧香味立即扑鼻而来，让人垂涎欲滴。咬上一口，松软的面皮让人口感舒服万分，仿佛口里含着柔软的棉花糖，而叉烧馅料甜度适中，几乎不用花心思进行细嚼，酱汁在口齿之中流动，和松软面皮一起融汇成一道人间美食。除了叉烧馅料让人啧啧称赞之外，其面粉的香味也是相当香浓的，让人不禁想起儿时那美味的叉烧包。
据余荫居点心部主管何松江师傅介绍，“蚝皇叉烧包”采用相对原始、传统的做法，叉烧馅选用新鲜、肥瘦适中的花肉，再加上上等蚝油、糖等调味而成。面皮则是用优质面种发酵6个小时，尔后放进白糖搅拌半小时，最后放入用碱水、蛋清、发酵粉等制作而成。
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