番禺蚝皇叉烧包
时间:2015-12-07 美食 来源:番禺168网

       叉烧包是粤式早茶的“四大天王” (虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一,如今很多人到茶楼喝茶时习惯性地点上叉烧包,却总是找不到叉烧包带来的那童年难忘味道。记者在余荫居品尝了“蚝皇叉烧包”之后,才意识到:在现代都市人追求健康美味的今天,这里的茶点“天王”——叉烧包已经进入了返璞归真的高境界。




  在童年的印象中,叉烧包是呈半圆形的,里面的叉烧则是要经过一番咀嚼之后才能下咽。当看到师傅端上一笼热气腾腾的白色叉烧包时,我已经被其形状所吸引,因为与以前吃过的叉烧包不同,它有着“开口笑”面皮,而且稍微露出些许深红色的叉烧馅料,在热气的笼罩下,我仿佛看到三位有着灿烂笑容的姑娘在翩翩起舞,犹如在欣赏着一场唯美的歌舞表演,让人不禁对这些茶点“天王”肃然起敬。


  轻轻地用手把叉烧包分成两半,其酱汁还在滚烫地流动,而让人惊奇的是,我几乎看不到成大块粒状的叉烧肉,包里的馅已融合成细腻的肉馅,深红色的叉烧香味立即扑鼻而来,让人垂涎欲滴。咬上一口,松软的面皮让人口感舒服万分,仿佛口里含着柔软的棉花糖,而叉烧馅料甜度适中,几乎不用花心思进行细嚼,酱汁在口齿之中流动,和松软面皮一起融汇成一道人间美食。除了叉烧馅料让人啧啧称赞之外,其面粉的香味也是相当香浓的,让人不禁想起儿时那美味的叉烧包。


  据余荫居点心部主管何松江师傅介绍,“蚝皇叉烧包”采用相对原始、传统的做法,叉烧馅选用新鲜、肥瘦适中的花肉,再加上上等蚝油、糖等调味而成。面皮则是用优质面种发酵6个小时,尔后放进白糖搅拌半小时,最后放入用碱水、蛋清、发酵粉等制作而成。


  返璞归真虽说是一种高境界,但要达到谈何容易。在余荫居品尝久违的“蚝皇叉烧包”,让人仿佛回到童年的欢乐时光,感受到了烦躁的现代社会中返璞归真的忘我境界。
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