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海鸥岛清蒸白鳝片

时间：2015-12-07 美食来源：番禺168网

清蒸白鳝是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。清蒸白鳝以白鳝为主要材料，烹饪技术以煮为主，口味属于咸鲜味。据《清异录》记载，五代时京、洛（开封、洛阳）白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹调不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁，颇得其妙。他烹制的白鳝，抽骨脱皮，滋味醇厚，故而风行于仕宦之家，号称“脱骨白鳝”。尔后，受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香，色如白雪，而文其名曰“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。

白鳝片软嫩鲜香，色如白雪，食用时蘸以香醋、姜末，味道更佳。海鸥岛是吃河鲜的好地方，而且都是以清蒸为主的河鲜菜式，清蒸时要把握好火候，不太生也不太熟，点到即止。这道清蒸白鳝片就是其中一个菜式。

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