海鸥岛清蒸白鳝片
时间:2015-12-07 美食 来源:番禺168网
      清蒸白鳝是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。清蒸白鳝以白鳝为主要材料,烹饪技术以煮为主,口味属于咸鲜味。据《清异录》记载,五代时京、洛(开封、洛阳)白鳝之所以有名,是因为当时外地对其烹调不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁,颇得其妙。他烹制的白鳝,抽骨脱皮,滋味醇厚,故而风行于仕宦之家,号称“脱骨白鳝”。尔后,受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香,色如白雪,而文其名曰“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。


       白鳝片软嫩鲜香,色如白雪,食用时蘸以香醋、姜末,味道更佳。海鸥岛是吃河鲜的好地方,而且都是以清蒸为主的河鲜菜式,清蒸时要把握好火候,不太生也不太熟,点到即止。这道清蒸白鳝片就是其中一个菜式。




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