番禺猪杂粥
时间:2015-12-07 美食 来源:番禺168网

       番禺猪杂粥闻名珠三角,时间要倒流到改革开放的初期。上世纪90年代中开始,番禺的部分食肆开始推出新鲜猪杂系列,如今你来到番禺,就会发现一个有趣的现象,不少食肆都打出“新鲜猪杂”的牌子招徕客人。这时,你会恍然大悟:为什么广州市区的酒家会有“吃猪杂不用到番禺”的宣传口号,甚至有酒家干脆以“番禺佬猪杂”自居。原来,新鲜猪杂已成为番禺美食的代表作,而番禺猪杂粥更是成为前来品尝番禺新鲜猪杂必点的粥品之一。



       说起猪杂粥的由来,历史已久。话说以前番禺地区以农业为龙头,农户都喜欢养一两头生猪作副业、增加收入,但更多的情况是自家做喜庆筵席或贺节时宰杀。以往没有屠宰场,多是由一众邻居或好友帮忙。帮忙的人们一般不要工钱,主家为表谢意,通常就地取材,用猪杂煲粥、炒粉以作犒劳。新鲜的猪杂即取即煮,新鲜可口,而且没有猪肉的肥腻和腥臊。


      改革开放之初,番禺各乡镇都设立集中屠宰点。有生意头脑的经营者,专门在屠场附近经营夜宵粥店。将刚屠宰的新鲜猪杂立取后,煲成新鲜可口、补气补血的猪杂粥。由于屠宰场是每日凌晨才开始屠宰,要吃到最新鲜的猪杂,就必须等到零时以后。加上其新鲜美味,珠三角地区食客闻讯从各地赶赴番禺品尝“番禺猪杂粥”,自此便声名鹊起,慢慢形成品牌。


       随着社会经济的快速发展,食客们将目光放置到健康饮食之上,要求食材必须新鲜、健康,精明的店家深谙食客心理,推出猪杂粥卖点就是新鲜、不放味精等,而且“五味俱全”。一碗好的猪杂粥猪肝、猪腰、猪粉肠、猪心等猪上杂齐全,品尝之,水米融合,黏稠适中,粥水、猪杂互相吸收其精华,粥味鲜甜、香绵,粥里有肉味,肉里有粥味,肉质爽口鲜脆,补气补血。  (一耕)


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