陈添记告别广州,请你吃一碗最后的陈添记鱼皮
时间:2015-12-23 媒体报道 来源:番禺168网

  □专题撰文 信息时报记者 卫静雯

  王智汛(除署名外)

  专题摄影 信息时报记者 徐敏

  

  昨日,一条名为《陈添记告别广州,请你吃一碗最后的陈添记鱼皮》的微信公众号消息刷爆朋友圈。闻讯赶往这家老店的街坊,甚至堵住了十五甫出入宝华路的巷口。店主陈本明坦言,关店传闻并非空穴来风,由于力不从心且担心后继无人,才萌生了关店的想法,“目前起码会做到元宵节,能多一天是一天。”

  三问陈添记

  结业了吗?

  巷子挤满,座无虚席

  被疯转的结业消息,让市民们纷纷赶至宝华路十五甫。连打着鱼皮招牌的其他食店,也坐满了食客。

  十五甫三巷内,陈添记老铺的收银台前排起长龙。“听说要结业,我特意带女朋友来回味一下。”街坊郑先生说,陈添记鱼皮在广州很出名,以前只要来西关,总要吃上一份。

  陈本明告诉记者:“今天比平时多了起码十倍客人,很多人都是看见消息特意过来的。”

  要结业吗?

  起码营业至明年2月

  从昨日早上开始,陈本明就不断接到朋友们的来电。对于结业传闻,他表示,陈添记起码会营业到明年庙会后(即明年2月28日)。

  中午,陈本明的女儿陈映华现身店铺。街坊一拥而上,纷纷与父女俩合影。陈映华说“这次真的是要下决心辞职回店铺帮忙,好好学习这门手艺。”她表示,之前不想接班,是因为自己在银行工作的收入不低,“平常就是在休息以及节假日的时候会回来店铺帮忙。”

  是炒作吗?

  不是,确实有这个想法

  不少网友质疑“结业”是炒作:“一个老字号都需要靠这种手段来吸引眼球确实让人唏嘘不已。对于我来说,就如同狼来了一般。”

  记者发现,这条被疯转的消息中,除了标题写明陈添记告别广州外,内文用词十分含糊,如“2016年或将终结业务”、“可能是最后一张合影”,并未明确表示陈添记要结业。下午4时许,这篇公众号文章已被发布者删除。

  面对质疑,陈本明坦言:“这不是炒作。”他表示,“公众号是我一个朋友在做,结业确实是我的意思,朋友只是将我的想法表达出来了。”至于免费吃鱼皮的活动,陈本明说:“我们确实有这个合作,但现在的反响太大,来的人差点都把路给堵了,我会跟他们商量是否还继续合作活动。”

  对话陈添记掌柜

  做不动了,忧心后继无人

  据陈本明介绍,陈添记一直有盈利,但他也一直有结业的想法。一方面是因为已年过60,身体上难以独自支撑起这门生意;另一方面是因为找不到接班人,手艺恐怕后继无人,“我还是很希望能将店铺继续下去,特别是看见有这么多街坊支持,看见大家吃得开心,我就开心。”

  “做鱼皮好辛苦噶。我一直在坚持自己的原则做手工鱼皮,用的都是真材实料,所以才能受到街坊的喜爱。”为保证口碑,不想把品牌做坏,陈本明一直亲力亲为,“不想顶给别人做,不论是加盟还是卖招牌,都不可以”。

  他也一直在寻找接班人。然而,在银行工作的女儿此前并不愿意接班,去年侄子到店里工作了2个月后,也因太辛苦而拒绝。陈本明说,他并不介意收外来人做徒弟,但要求是能吃苦耐劳、肯学肯干。这次引起轩然大波的“结业消息”,也是他不得已的“下策”,就是希望通过传播,唤起下一代对这块招牌的珍重。

  商圈生态变了,生意降了

  谈及店铺近年的经营情况,陈本明表示,自从去年大笪地关门后,“吉铺潮”开始席卷上下九,相邻的宝华路也受到影响,“少了逛完街来觅食的街坊。现在顾客主要是老街坊,以及专门来觅食的游客”。

  此外,激烈的市场竞争,也让陈添记的生意下滑。陈添记打响了爽滑鱼皮的名号后,附近卖鱼皮的饮食店越来越多,而且都是沿街旺铺,还有一间,甚至堵在了正牌陈添记所在小巷的巷口。屈身横街窄巷,正牌陈添记的生意被分薄不少。毕竟,在这个年代,酒香也怕巷子深。

  陈添记小史

  在公私合营年代,陈添记就已经出现在宝华路上。改革开放初期,店主陈本明成为第一批真正意义上的“个体户”。上世纪八九十年代,陈添记已遐迩闻名。开业30多年,陈添记只卖祖传爽鱼皮、豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥这“三味”。

  最出名的爽鱼皮,用鲮鱼皮制作好后冰冻,加上花生、芫茜,上浇酱油芝麻。

  美食家看法

  作坊式经营易有压力

  对于陈添记的歇业打算,广州知名美食家劳毅波认为,老字号名小吃能引起情怀上的关注,但很多老字号在经营上采用家族、作坊式经营,对市场的把握不太强,所以容易有经营压力。他分析道:“鱼皮本身不算太难做,因为是地标美食,拥有很多粉丝。但陈添记产品的品种要丰富,要加强配套设施,营销方面也要正能量。”在传承上,劳毅波称,只要利益平衡好、产权保护做好,也不一定非要本家族的人来做。

  记者 黄芳芳 实习生 黄朝杨

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