禾花雀，中文学名：黄胸鹀。繁殖于内蒙古东部，东北和河北北部，迁徙期间经由东北至云南西部，在海南岛、台湾等地越冬。体长约15厘米。体形似麻雀而稍长，雄鸟头顶、背为栗色，两翅各有一白斑，腹面黄色。胸前有一栗色带，雌鸟头和背暗褐色有暗纹，腹部淡黄色。 栖居于草原或森林草原，主食植物种子和昆虫，迁徙途中成大群啄食稻子、麦子、谷子、高梁等作物种子，故对农业有一定危害。5—7月繁殖，营巢在草丛间，巢呈碗状，由草根、草叶、马尾等构成。产4枚卵，卵呈绿灰色，布以更灰色和褐色斑纹。
         禾花雀是一种随节令南北迁徙的候鸟，夜晚喜宿在江边的芒草丛中。它的形与麻雀相似，不同之处是禾花雀的脚比麻雀的脚略长。每年晚稻扬花抽浆之时，金秋十月，和风送爽，三江汇流，水草丰茂，稻田纵横的三水，吸引大量从西伯利亚飞来的来花雀，它们吮吸稻浆，栖息草丛，它们是从远方飞来三水繁殖后代的，其落脚栖身之所，稻农颗粒失收甚大，故恨之，驱之，捕之。 因此三水农民历来就有“捕鸟护稻”的习俗，既保护稻谷，又为餐桌上增添可口的美食。落日时分，捕捉禾花雀的行家们来到预先选定的地点（一般是江边一片芦苇或在稻田中央专门开辟的芒草丛），左右两边各竖一根竹杆，竹杆上挂着特制的网，网一般用尼龙丝绳织结而成，倾斜约45度角。网 眼尺寸与禾花雀头部一般大小，网的长短要视捕捉范围而定。网布完毕，三人分工合作，一人守候在网前，二人从芦苇丛另一端，各抓住麻绳一头，将麻绳上下晃动，把禾花雀一步一 步驱赶到网前。这时，守候在网前的人，抓准时机燃放一串鞭炮。禾花雀听到突然而来的巨响，纷纷起飞而撞入网眼，头被卡住。猎人拔杆收网，满载而归。据当地人说，一网最多可 以捕捉到四、五千只，收网时两个人都抬不起来。可想而知，多少粮食才能喂饱这些鸟儿，又须多少老农以白干、失收为代价维护生态乎。 
        珠江三角洲不少地方都产禾花雀，而以三水市的禾花雀最多、最好、最著名。禾花雀肉嫩、骨脆、味鲜，营养价值高. 无论蒸煮或铁板烧制，都一样甘香脆口，回味无穷。每年禾花雀上市的时候，许多华侨、港澳同胞慕名前来，举行禾花雀宴。三水人因势利导，于1984年开始，将每年的10月13日至11月5日定为“禾花雀节”。
      禾花雀肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为“天上人参”，历来为食家所喜爱。除制成食物，又利用禾花雀酿制成“禾花雀酒”，这酒一出现，就身价十陪，佳肴美酒，更增乐趣。
以雀为“媒”，引来海内外无数游客。“夜观捕雀特色游”倍受欢迎。傍晚驻足田梗，极目远眺那芒草上空，一群群禾花雀盘旋，一回儿飞回草丛中。天黑，晓风阵阵，突然芒草里响起几声鞭炮，亮起数十点手电火花，人话笑声鼎沸，禾花雀惊慌乱飞，窜进雀农的罗网里，又是一次大丰收。品尝美食外，还可游览三水旖旎迷人的风光，著名景区有：森林公园、世界第一大卧佛、千佛山、大南山等，处处游客如云，笑话欢声。禾花雀节迎来了八方宾客，节日期间举行“对外贸易洽谈会”，同来自港澳、新加坡、韩国及欧洲的客商商洽生意，借以推动了三水经济的发展。


       上周，友人来电，早稻花开，有禾花雀来三水觅食，危害农作物，当地稻农捕获者众。邀余同往一品佳肴。
        有种说法,说一只小小的禾花雀营养顶得上一只老母鸡!所以它的价钱也真的就顶上一只老母鸡了,通常一只半个拳头大的禾花雀都要卖到十几元,酒店的价格约45元/只左右!


禾花雀几种吃法，一般就是：1：豉油皇焗，2：荷叶蒸，3：饭蒸，4：椒盐，5.：药材火锅，6：姜葱瓦罉焗