喜运来打造番禺疍家菜的酒楼 广州吃奄仔蟹推荐餐厅
时间:2016-11-28 番禺美食 来源:番禺168网
导语:喜运来打造番禺疍家菜的酒楼 广州吃奄仔蟹推荐餐厅

一直在吃货圈内流传,番禺有一家专心打造疍家菜的酒楼,店位于番禺区番禺大道市桥二桥南岸东侧28米(二桥旁边),位置其实十分容易找,因为路边就有一个很大的喜运来牌坊!
猪唛食游记 :
店内食材大部分来源于番禺、南沙本地,不时不食,不好不卖,老板坚持用良心、好食材做平民大众化生意,做品质!做口碑!到处都是十九涌渔家用的渔具为摆设~
珠江入海口的咸淡水,孕育了如龙利、王皮头、曹虾、八爪鱼、金古、海蚧、王鱼等水产,吃的都是当季菜,不时不吃,老板说卖的都是良心价,可能有些客人说价格偏高,但好食材确实就是要这个价,老板本身就是南沙十四涌人,家里现在还有亲人在当渔民,所以能收购到当造新鲜的海鲜~
老板笑言还有一大特点,就是上菜慢!为什么呢?因为菜品全是现点现做,所以时间比较长,但口感却是另一回事!经常有客人抱怨等菜时间太长,但一吃上就完全没意见~
传统的模式,是日菜品都写在黑板上,非常有亲切感~
珠江口咸淡水域的青蟹分为奄仔蟹和膏蟹。膏蟹的前身,类似于大闸蟹的六月黄,每年5~10月上市,奄仔蟹其实就是没经过交配的蟹,俗语称“处女蟹”,由于“年轻”,没有那份霸气,萌哒哒的~
“喜运来酒家”来自十九涌的“奄仔蟹”正当造,供港货源品质有保证,尝鲜价只需159元/斤就能品尝到正宗黑奄,薄利做口碑~
「原只蒸奄仔蟹」
最原汁原味的原只蒸,每只约3两重,奄仔蟹已经有黄澄澄的膏,但由于还未完全成熟,蟹膏还是软滑滑的,尤如奶黄~
“哒沙鱼”也叫龙利鱼...脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处~
农历6~8月是珠江口金边哒沙当造之时,珠江三角洲的各个出海口都能找到它的踪影。前些年因为水体污染的问题产量很少,好在这两年珠江的水质逐渐恢复,金边哒沙的价钱也逐渐回到了平常渔家菜的位置上~
「清蒸金边龙利」
清蒸最佳,肉质细嫩营养丰富、出肉率高、味道鲜美。龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味~
禾虫是生长在稻田泥土中的虫子,无壳多足,红白色较多,大约身长四五厘米。以前在稻田里到处可见。每当禾稻抽穗扬花前后,它们就从泥土中冒出来,一团团的游动,在晚上水退的时候,黑压压的禾虫随着田水进入河涌,流出江海~
「砵仔禾虫」
以新鲜禾虫、鸡蛋、炸蒜子、陈皮丝等为主料,将活禾虫洗净,放进瓦钵,倒入生油,让禾虫吸饮,再将鸡蛋和各种味料加入钵里拌匀,入笼猛火蒸后,放入炕炉烘至干水,放上芫茜、熟油等,味美鲜滑、营养丰富的佳肴立刻呈现~
「禾虫炒水瓜丝」
禾虫配上了清甜的水瓜丝,含有丰富的蛋白质,味道清香鲜美,嫩滑可口,还具有滋阴、健脾、暖身、祛湿之功效~
「白灼曹麻虾」
曹虾只长在南沙十八涌的咸淡水交界处,号称是珠江虾王,素有“清明吃虾,就吃曹虾”的说法,4月中旬为当造期。特别之处在于煮熟后,虾壳呈粉白色,透明到可以看到水红色的虾肉。虾头多见金红色的虾膏,是全虾最香所在。
曹虾个子娇小,爽滑鲜甜,虾壳细薄。曹虾难养,隔晚就会死掉,因此店家只能每天捕捞进货~
「蒜蓉紫苏蒸大桂虾」
产于珠江口咸淡水域、肉质紧密、爽脆鲜美的大桂虾在7至9月是应节的水产品,体形较大,129元/斤,1斤约十只,肉质弹牙够新鲜,紫苏叶蒜粒的搭配很惹味~
「白饭鱼蒸冲菜丝」
白饭鱼是银鱼在香港的称呼,也是香港一种白色布鞋的俗称,在粤语中还有“见死光”的意思。银鱼中蛋白质,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品~
广东有句话:“春鳊,秋鲤,夏三黎”。三黎鱼肉细嫩,脂肪厚,脂肪中有一层不饱和脂肪酸,在蒸熟的时候有一种独特的香味,不饱和脂肪酸还有很高的药用价值。三黎鱼出水即死。市场上的三泥鱼都是冰鲜的,几乎没有活鱼供应,非常的矜贵。
「大三黎鱼硬边蒜蓉盐油蒸」
一千多元5斤多的鱼两种做法,硬边盐油蒸鱼油充足,鱼肉嫩幼鲜美。鱼大的好处是鱼刺很容易就被剔除掉了~
「大三黎软边生焖凉瓜」
软边就焖凉瓜,鱼肉的鲜味完全融入到凉瓜里了,非常惹味~
「南瓜焖冬瓜」
冬瓜吸收了蟹水后很甜很鲜,值得推荐~
「花鱼、白鸽鱼、蛇更姜葱屈」
每种鱼都有不一样的味道,一起屈更鲜味~
「鱼面线」
鱼面线是用鱼肉做成的面条。主料是新鲜鲮鱼肉,配料是陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉少许,格外爽口弹牙,味道分外鲜美~
「奶鱼冲菜粥」
奶鱼是一种小鱼,营养价值甚高,通常煲出的汤都是白白的。奶鱼多产于中山、番禺一带,是自然生长的鱼类,所以产量不会太高,煲粥同样鲜甜~


vinnyhappy :
不辞劳苦搭公交转地铁转优步终于到达,为了一尝新鲜的奄仔蟹,看到黄澄澄的蟹膏,鲜香扑鼻的美味,觉得一切都值得!因为人不多,点菜不能太多,太多想食的唯有留待下次,点了奄仔蟹,砵仔焗禾虫,烤羊排,曹虾,猪骨粥(喜运粥),店内的环境就大排档装修吧,有自己晒的腊味和自酿的就出售。门口是海鲜池,放着各种当季新鲜捕捞的海鲜,老板据说是十四涌人,所以罗到第一手靓货,例如奄仔,都是上等货色,只只满膏,让人欲罢不能。禾虫第一次听见是不要鸡蛋蒸,就利用自身的爆浆原味焗,正!曹虾就是咸淡水交界的河虾,通体雪白,肉质鲜美!还想试血鳝,猪油炒饭的,可惜肚子没有空间了,下次再试!

@天月食客 :
番禺一家专心打造疍家菜的酒楼。食材大部分来源于番禺、南沙本地,不时不食,不好不卖,不黑不贵,郭老板颠覆传统餐饮思维,坚持用良心、好食材做平民大众化生意,做品质!做口碑!来自十九涌的“奄仔蟹”正当造,供港货源品质有保证,尝鲜价只需159元/斤就能品尝到正宗黑奄,薄利做口碑;“水蟹焖冬瓜”很鲜味,特别是冬瓜吸收了蟹水后很甜很鲜,值得推荐;“蒜粒紫苏蒸桂虾”,肉质弹牙够新鲜,紫苏叶蒜粒的搭配很惹味;本地青皮禾虫,香味更浓郁,今日两味:“水瓜丝炒禾虫”、“钵仔禾虫蒸蛋”,真正的高富白食物;特大三黎鱼,今日第一次吃,“三黎鱼头蒜粒蒸”,“三黎鱼尾焖凉瓜”,其鲜味只有属猫的人才懂,爱者自爱!“白灼土猪”、“红焖藏猪”、“新垦莲藕煲猪铮”…先海鲜,后肉类,最后来一碗“奶鱼粥”,又是扶墙出门的节奏!


damite :
比较难找的一个地方,不是在大路旁,要进小路,一下就过了路口,得重新掉头。主打是吃烤全羊的,不过这次单位聚餐吃围餐。上菜比较慢,老板可能为了口味口感,不愿提前准备好菜,等得比较久,好在口味还不错。可以推荐!


gzsags
看了网上的软文介绍,慕名而来,主要想食当造的庵仔蟹,味道还不错。但其中点的半斤冲菜蒸白饭鱼,上来只有稀稀疏疏十来条,目测不到二两,厄称得太离谱了吧,庵仔蟹等其它没办法核重,目测也是潜规则吧,厄多厄少的问题,奉劝老板与其请枪写那么多软文,不如诚信对待每个客人,我不在乎贵点,但很介意被当水鱼。



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