鸡鸭鹅猪-怀旧番禺菜,至今风味不减
时间:2019-08-30 媒体报道 来源: 广州日报
导语:番禺最出名的菜有哪里?哪里可以品尝到正宗的番禺菜?哪里可以吃到怀旧的番禺菜?

青头鸭


  鸡鸭鹅猪,这些很是家常的食材,在用心的厨师们手中,能成为经久不衰、广受食客欢迎的好菜。粤菜师傅联叔依然记得30年前,步入餐厅学艺的情景,当时他还是一个毛头小子,跟着伯乐苏志刚先生做餐饮。这一做,就是30年。


  当年他们研发出的风味菜,至今新食客“食过番寻味”,老食客还时不时来帮衬这些招牌菜。这家位于番禺大石105国道旁的名店,在30年前是一家叫香江酒家的“大排档”,以粤味农家菜、河海鲜为特色。现如今已升级为长隆香江酒店,在中餐厅里,那些二三十年的经典名菜依然可以吃到,风味不减。


  清酒鹅掌翼以清甜幽香打开食客的味蕾。每一只鹅掌翼是色泽诱人,入口有微甜的酒香,酒香中带着点点花香。撕开皮,肉质纤维分明,甘香无比。据联叔介绍,他们采用每只重量在8~10斤的“棚鹅”,用它的掌翼来做这道菜。先用姜葱浸熟后过冷河,再用自家调制的清酒汁酱浸泡一晚,斩件食用。汁酱是用日本清酒、味淋、木鱼素和豉油等调制的。


  青头鸭是山塘放养,骨头硬朗,肉质嫩滑,皮爽而脂肪含量低。联叔用30年的陈皮和九制陈皮来配搭青头鸭。先将整只鸭“碌”熟,再用老姜和料头起锅,加入烧酒、高汤、陈皮和陈皮汁,放入鸭,文火浸煮大约半小时,最后收汁即可。这道菜在店中有30年的历史。


  粤人最爱吃鸡,180天的海南文昌鸡是优质的食材,与南美海参一起炆,风味至佳;至于猪,则用猪腩排,配以“宫廷酱”武火煲15分钟,文火熬两个多小时即可。宫廷酱是他们自创的酱料,是用叉烧酱、美极汁、宫廷醋和甘草、花椒、八角、香茅等十多种香料制作的。文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

热门推荐
平安产险:车险理赔"零接触",全部流程"在家办"
平安产险理赔专家通过自有开发的E理赔APP、微运营平台、虚拟号平台等在线作业工具,实现与客户在线沟通、移动定损、线上单证审核等,实现90%以上的案件远程移动端处理。同时,平安产险为全国理赔专家新增了新冠肺炎风险保障,人均保额100万元。公司在提供高效便捷理赔服务的同时,也尽最大努力保护了理赔队伍的健康和安全
2020-02-10分类信息
682
“保险对话新青年”:一场可复制的高效能内容营销
我们从来没有这么多爱花钱的年轻人,也从来没有这么多会花钱的年轻人,生于物质丰盈时代的年轻人天然消费属性和欲望就更强,他们是消费市场的绝对主力,但也更精明更挑剔。BCG的报告预计,2020年,80/90后新生代的人口占比将达到29.5%,同时贡献53%的消费;同时,他们的消费力将以年均14%的幅度增长,为上一代人(50/60/70后)的2倍
2020-02-10分类信息
664
共克时艰,平安产险为小微企业无偿提供1000亿元风险保障
守护平安中国,驰援小微企业。为深入贯彻落实党中央、国务院和中国银保监会关于做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作要求,持续强化金融支持和服务保障,2月7日,平安产险宣布为全国10万家小微企业无偿提供专属风险保障,每家企业保额100万元,总保障金额高达1000亿元,帮助小微企业铸牢坚实后盾,渡过疫情难关
2020-02-10分类信息
664
(番禺社区网py168郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与番禺社区 网py168无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,番禺社区 网py168对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。)
版权所有:番禺网
商务广告:点击这里给我发消息5225889投诉建议:点击这里给我发消息2687017581
Copyright© 2003-2020 Panyu.cn Py168.com All Right Reserved.
粤ICP备16039509号