广州哪里有咸虾春吃?广州吃咸虾春的地方
时间:2019-09-19 美食讨论 来源:网络
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南宋的食家林洪在《山家清供》中有这样一句话:食无定味,适口者珍。说的就是千人千味,完全没必要在美味面前定一个统一的标准。林大师说得固然不错,但某些特定的美味,还是只要一露面就能引起老饕们的群体性狂热。

 

当包邮地区的人们在为秋季上市的肥美大闸蟹激动不已时,岭南地区的人们则开始为另一种季节性食材蠢蠢欲动,它就是禾虫。不同于大闸蟹基本上口碑一面倒的好评,禾虫的口碑就像榴莲,极其两极分化,即使是很多老广也是敬谢不敏。

 

在早些年,禾虫是种非常廉价的农家食材。与水稻相伴相生,一年两造,在早稻和晚稻抽穗灌浆时成群浮出水面,这时候若未及时打捞,一两个小时后成批的禾虫就会自动爆浆死去,那画面太美不敢想象。

 

 

农历三四月那一造的禾虫,个小味腥,名叫荔枝虫。中秋前后农历八九月出水的禾虫则是肥美的“金花虫”,最漂亮的是农历八月十五、也就是中秋这几天的禾虫,煲汤、焗蛋、蒸炸炒皆是上品。但由于现在水田减少,环境污染,无法人工养殖的禾虫也产量锐减。

 

 

现在澳门的不少酒楼,都已改用禾虫干来代替新鲜禾虫来烹菜。就连广州一带,能吃到地道禾虫的地方也不多了。每逢中秋前后,爱吃禾虫的小伙伴就会约上布丁去化龙镇的腰记饭店,吃那味一年一会的禾虫焗蛋。

 



腰记饭店主打的是传统番禺农家菜,1980年开业至今,已成为化龙镇鼎鼎有名的美食地标,在化龙提到腰记几乎是无人不知。因老板小名叫阿腰,所以这家店就叫腰记。而腰记的灵魂,是一位年逾古稀的老人家—老板娘欢姐。

 

 

从采购食材到制作酱料,欢姐几乎全部亲力亲为。在饭市时间,她还会亲自巡场,为新客引座、与熟客寒暄,推荐是日时鲜、解答菜式制作方法等…忙得几乎从未停下脚步。第一次去时布丁还以为这位精神矍铄的老太太是普通服务员,其实她才是腰记的定海神针。

 

 

在腰记吃饭,整个过程都充满欢愉,食材和食客都得到充分的尊重,不会出现因为点错菜而跟自己怄气的情况。人气最旺的蚝油干逼鸡,鸡肉逼到最极致的干身,鸡皮已经焦脆但神奇的是内里的肉质仍能吃出鲜嫩入味。

 

 

专程来吃的禾虫焗蛋,因此时的禾虫正是肥美无比,真的是“最美的时节遇到最好的你”。这道菜偏咸口,因为制作时需先将新鲜禾虫放入盐水中等其爆浆,再加入蛋液、陈皮碎和撕碎的油条慢火焗成。

 

 

这时候来碗老火汤再好不过,生鱼汤生津、川贝鳄鱼汤止咳,老火汤带来的熨帖,令人不至于在美食的轮番轰炸面前乱了阵脚。收尾的必然是一道镬气十足的椒乳炒油菜,腰记大厨 的控火能力令人叹服。

 

 

除了禾虫,腰记还有许多别处很难吃到的怀旧菜,比如清明前后的礼云子(螃蜞春)和咸虾春。这些食材已经由以前的乡土货变成了今日食少见少的稀有物,腰记却一直坚持保留。

 

 

我们之所以怀旧,不是因为那些虚掷的光阴,爱过又错付的人,手上聚而复散的金钱,而正是因为拥有的那些记忆和味道,它们构成了如今的我们。也许有那些老味道在,未知的人生才显得没那么可怕。

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