“味在番禺”的优势和底气在哪里?番禺文化名人梁谋这样说
时间:2020-10-29 番禺美食节 来源:番禺日报
导语: 2200多年的岭南文化发源地之一和著名的“鱼米之乡”,孕育了番禺独特的饮食文化,促进了美食产业兴旺发达,让番禺赢得了"食在广州,味在番禺"的美称。那么,究竟何谓“味在番禺”?“味在番禺”的优势和底气在哪里?如何让番禺餐饮名片更加闪亮、“番禺味道”飘得更远?记者近日采访了番禺文化名人、本土知名美食家梁谋

2200多年的岭南文化发源地之一和著名的“鱼米之乡”,孕育了番禺独特的饮食文化,促进了美食产业兴旺发达,让番禺赢得了"食在广州,味在番禺"的美称。那么,究竟何谓“味在番禺”?“味在番禺”的优势和底气在哪里?如何让番禺餐饮名片更加闪亮、“番禺味道”飘得更远?记者近日采访了番禺文化名人、本土知名美食家梁谋。

  

  梁谋接受番禺区融媒体中心专访

  “味在番禺”当之无愧

  “我们番禺的美食充分体现了对‘味’的讲究,蕴含了地方特点,这个‘味’是当之无愧的。”梁谋对于“味在番禺”自有一番见解,这首先与番禺悠久的历史与灿烂的文化密切相关。自古以来,番禺广大农村妇女巧思妙手,如种黄豆,黄豆收成时加面粉做成面豉,从黄豆和面粉的比例、发酵到晒酱料,每一道工序都很讲求功夫,从而炮制出面豉蒸猪肉、豉汁蒸盘龙蟮等地道美食。

  
其二,“味”的背后是番禺独特的区域优势。由于地处咸淡水交界的海门水域,产自番禺的鱼虾蟹特别鲜甜。而凭借得天独厚的农作物生长环境,很多餐桌上的佐料如大石腐乳、南亭切菜、金山头菜等十分可口,据史料记载,番禺不乏知名“酱园铺”,这些前面是销售、后面是加工的店铺,至今仍是老一辈番禺人挥之不去的记忆。

  
此外,“味”的元素非常丰富。譬如以前市桥的“南京”等老字号酒楼都讲究不用调味料用高汤,即用大地鱼、猪骨、虾壳、罗汉果等熬制几小时成汤,这些汤又可以用在不同的菜肴上,彰显味之所在。又如小小的蒜头,既可以切片、切丝,还可以油炸,不同的表现手法使菜肴的口味变化无穷。

  化腐朽为神奇的美食底气

  谈及番禺打造“食在广州,味在番禺”名片的优势和底气时,梁谋将“何柳堂炒牛肉”这个典故娓娓道来:何柳堂不仅是广东音乐名家,还是个美食家,他专门研究过动植物之间的化学变化,对于口感很“老”的牛肉,使用木瓜蕊来腌制,这就是嫩肉粉的前身。而何柳堂烹调出来的木瓜牛肉让人赞不绝口,成为满口鲜香的珍馐美馔。“这就是番禺历史上名人琢磨出来的名菜,化腐朽为神奇,这是我们的底气之一。”梁谋说。

  
正所谓“一处水土养一方人”,“味在番禺”的优势还体现在番禺的文化含量。番禺地处珠江三角洲腹地,一路走来,不论穷富,对吃都有一定研究。番禺人更是懂得充分利用资源为我所用,就地取材集优势之大成,做出各式各样的美食,而且不同镇街各有特色。因此,即便近代下南洋打工的番禺人,脑海里都记得乡下的美食,这实际上代表了一种记忆,寄托了一种乡愁。

  走传承和发展的创新路径

  广州国际美食节在番禺连续成功举办了8年,梁谋几乎不间断参与其中,见证了每一届的盛况。在他看来,美食节的美食愈加丰富,八大菜系、中西美食包罗万有,各种系列活动缤纷多彩,包容度、融合性非常高。通过举办美食节,不仅拉动了内需,还进一步提高了番禺的知名度和美誉度,“食在广州,味在番禺”这张“金色名片”擦得更亮,推动第三产业发展。

  

  2019年国际美食节

  今年美食节一大创新在于“一街一品”,全番禺16个镇街均设分会场,评选“一镇(街)一名菜”,分别打造出一道拿手、独到、创新的特色菜。梁谋对此十分认可,认为这是推动番禺美食文化、推动番禺饮食行业发展的手段。他期望美食节能继续将番禺传统美食文化发扬光大,同时不断赋予新的元素,向“高精尖”全面推进,以更加符合现代人的饮食需求,从而增强番禺的餐饮文化自信,助推广州国际美食节的影响力走出国门、蜚声国际。

  整理 | 三文鱼

  来源 | 番禺区融媒体记者樊芸 陈国添

在此,小编提醒你
查询关于味在番禺的更多信息,
请打开微信扫描下面二维码进入公众号,
回复味在番禺获取详细指引。
热门推荐
番禺这就入夏了?3月冷空气将带来3℃-5℃降温
这一轮持续颇久的晴好天气即将进入倒计时,之后广州转吹南风,有小雨,之后还将降温。昨天广东维持晴朗干燥天气,南部沿海市县最高气温23℃~26℃,其余市县25℃~29℃;其中肇庆德庆录得全省最高气温28.5℃。
2021-02-23番禺天气预报
444
注意!石楼镇驾驶技能考试科目三考场即将搬迁
兹由于番禺区石楼镇科目三考场于2021年3月份下半月(具体时间未定)开始进行考场搬迁工作,科目三道路驾驶技能考试暂停考试。由于科目三考场搬迁考试车辆置换工作流程繁复,完成后还需经过无锡所验收合格后才可以开展考试,因此番禺科目三考场的恢复考试时间待定。如若有急需参加科目三路面考试或者《学习驾驶证明》将要到期的学员,请提前上网预约或到广州市内其他考场参加考试
2021-02-25番禺驾考驾校
429
小平村打通出行“最后一公里 ”!新增一趟便民服务车,从家门口直达地铁站
便民车辆运行时间为7:00-20:00,途径小平新村、小平村委、小平牌坊、小平公交站、番禺博物馆、银平路、大罗塘、市桥地铁站8个站点,平均约5-10分钟/班,票价为3元,目前共投入5辆车。可以使用微信和羊城通支付,但不享受羊城通打折优惠。在道路畅通无阻的情况下,从小平到市桥地铁站需要22分钟。
2021-02-24番禺公交
409
定了!途经番禺的这3条地铁线路今年通车!
2月24日,广州市政府新闻办公室举行《粤港澳大湾区发展规划纲要》发布两周年系列发布之广州市推进全球重要交通枢纽建设情况发布会。广州地铁集团党委委员、新闻发言人钟学军表示,计划年内建成开通18号线、22号线首通段(番禺广场-陈头岗),7号线西延段三条地铁新线
2021-02-25番禺广州地铁
347
在番禺,这些人可以网办身份证了!
广州公安户政部门推出“网上办理居民身份证”业务,符合条件的居民“指尖办”,充分享受“远程办”、“随时办”、“零次跑”!“省时”、“省力”、“更省心”。申办人属本市户籍年满16周岁以上,办理到期换证、损坏换证、丢失补领居民身份证业务,且已领取本市公安机关签发,带有指纹信息的第二代居民身份证的,同意复用历史指纹,并通过“广州公安”微信公众号实名认证,可以全程在网上办理
2021-02-25番禺户籍身份证
338
@番禺街坊,正月十六起,莲花山景区内宗教场所开放
番禺莲花山景区内的宗教场所,自正月十六(2月27日)起,恢复对外开放哦!所以这个周末来莲花山,不仅可以春日踏青赏百花绽放,还可以开启登高祈愿之旅哟
2021-02-26番禺城事资讯
285
番禺2021咪表收费时段及收费区域
3月1日起,番禺的车主只需提前扫码关注“番禺停车”微信公众号,驶入泊位时输入车牌号、泊位路段和编号,确认进场后便自动计时计费,驶离泊位时输入车牌号查询,确认离场后便自动生成订单缴费。2021番禺咪表停车怎么操作?(附停车缴费流程图),2021广州市番禺区咪表停车怎么收费?2021番禺咪表退卡如何办理?广州番禺咪表退卡流程一览,2021番禺停车咪表卡办理退卡指引,番禺咪表停车15分钟要收费吗? 收费时段外停车免费吗?2021番禺咪表收费最新规定(收费时段+收费标准),2021番禺区咪表卡在哪里退卡(具体地址),2021番禺停车咪表卡退卡办理指南(时间+地址)
2021-02-26停车咪表收费
272
2021番禺咪表收费最新规定(收费时段+收费标准)
3月1日起,番禺的车主只需提前扫码关注“番禺停车”微信公众号,驶入泊位时输入车牌号、泊位路段和编号,确认进场后便自动计时计费,驶离泊位时输入车牌号查询,确认离场后便自动生成订单缴费。2021番禺咪表停车怎么操作?(附停车缴费流程图),2021广州市番禺区咪表停车怎么收费?2021番禺咪表退卡如何办理?广州番禺咪表退卡流程一览,2021番禺停车咪表卡办理退卡指引,番禺咪表停车15分钟要收费吗? 收费时段外停车免费吗?2021番禺咪表收费最新规定(收费时段+收费标准),2021番禺区咪表卡在哪里退卡(具体地址),2021番禺停车咪表卡退卡办理指南(时间+地址)
2021-02-26停车咪表收费
267
2021番禺区咪表卡在哪里退卡(具体地址)
3月1日起,番禺的车主只需提前扫码关注“番禺停车”微信公众号,驶入泊位时输入车牌号、泊位路段和编号,确认进场后便自动计时计费,驶离泊位时输入车牌号查询,确认离场后便自动生成订单缴费。2021番禺咪表停车怎么操作?(附停车缴费流程图),2021广州市番禺区咪表停车怎么收费?2021番禺咪表退卡如何办理?广州番禺咪表退卡流程一览,2021番禺停车咪表卡办理退卡指引,番禺咪表停车15分钟要收费吗? 收费时段外停车免费吗?2021番禺咪表收费最新规定(收费时段+收费标准),2021番禺区咪表卡在哪里退卡(具体地址),2021番禺停车咪表卡退卡办理指南(时间+地址)
2021-02-26停车咪表收费
266
2021番禺停车咪表卡退卡办理指南(时间+地址)
3月1日起,番禺的车主只需提前扫码关注“番禺停车”微信公众号,驶入泊位时输入车牌号、泊位路段和编号,确认进场后便自动计时计费,驶离泊位时输入车牌号查询,确认离场后便自动生成订单缴费。2021番禺咪表停车怎么操作?(附停车缴费流程图),2021广州市番禺区咪表停车怎么收费?2021番禺咪表退卡如何办理?广州番禺咪表退卡流程一览,2021番禺停车咪表卡办理退卡指引,番禺咪表停车15分钟要收费吗? 收费时段外停车免费吗?2021番禺咪表收费最新规定(收费时段+收费标准),2021番禺区咪表卡在哪里退卡(具体地址),2021番禺停车咪表卡退卡办理指南(时间+地址)
2021-02-26停车咪表收费
262
(番禺社区网py168郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与番禺社区 网py168无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,番禺社区 网py168对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。)
版权所有:番禺网
商务广告:点击这里给我发消息5225889投诉建议:点击这里给我发消息2687017581
Copyright© 2003-2021 Panyu.cn Py168.com All Right Reserved.