16个镇街16道菜,番禺人最爱的美食竟是这些
时间:2020-10-30 番禺美食节 来源: 广州日报
导语:今年的广州国际美食节在各镇街设置了美食分会场,并通过一镇(街)一名菜评选,挖掘地道好味。这次,我们选取了部分有代表性的特色美食与大家共享,一起从中窥见番禺人餐桌上饮食文化的传承与改变。

美食

番禺美食,是一场传统和现代狭路相逢、神奇融汇的饮食变革,人们一边回望传统,一边积极求变,美味的流转一刻不停。地道风味,不拘一格的饮食风格,总是隐藏在岁月沉淀后的寻常街巷。时间流转,城市变迁,人和食物的匆匆脚步,不曾停歇。美食是城市的灵魂,爱上一座城,也许仅仅因为一道菜。


今年的广州国际美食节在各镇街设置了美食分会场,并通过一镇(街)一名菜评选,挖掘地道好味。这次,我们选取了部分有代表性的特色美食与大家共享,一起从中窥见番禺人餐桌上饮食文化的传承与改变。






石楼镇

菜名:翠莲风韵(鲜莲淮山鱼肉藕)


店名:莲花山粤海度假村

简介:新鲜莲子不易得,自然要品其原味。含苞待放的莲花守护着莲子,这份爱,最珍贵。整个菜使用适时健康食材,通过象形手法,烹调处理,将莲花的美丽身姿和莲藕的节节高升表露无遗。





大石街

菜名:荷塘月色



店名:广州渔民新村饮食有限公司

简介:此道菜选自番禺莲藕之乡,特色粉嫩莲藕,以及咸淡水之间的大海虾的完善结合,莲藕本身具有滋阴润燥功效,配以海虾制作成的虾胶,营养价格高,增强人体的免疫力,味型独特,卖相吸引,鲜明突出番禺特具风格。





钟村街

菜品:私房马冈绿鵞



店名:广州市梁氏鹅城餐饮管理有限公司

菜品简介:“碌鹅”即是就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒,直至鹅肉滚熟入味为止,是粤菜一种经典烹饪方法。而鹅城出品的这道“私房马冈绿鵞”,精选素有广东四大名鹅之首的开平马冈鹅,鹅龄一般在85天至100天。先以秘制鹅酱腌制,再以慢火细“碌”,最后配上酱油、料酒、酱汁调味,全程要制作近50分钟。只见一揭开盖,色香味俱全的私房碌鹅肉质结实嫩滑,富有嚼劲,配上秘制酱汁更添鲜美,不禁令街坊食指大动。





桥南街

菜名:姜油鹅掌翼



店名:广州番禺区十二涌渔家餐厅

简介:姜油鹅掌翼,乃本店餐桌上必点的美味佳肴。采用新鲜嫩口的鹅掌翼,配合上等黄姜丝、花生油等材料,通过师傅的一双巧手慢火烹调,利用黄姜丝带出鹅掌翼的鲜味,外脆内嫩,口感极佳。顾客品尝过无一不夸赞,十二涌出品,必属佳品!





大龙街

菜名:红烧爆汁乳鸽



店名:猪肉荣农家厨房

简介:首先选重8两、养殖周期约25日的新鲜乳鸽,再加入自家秘制味料上皮风干,油温控制在165℃,炸5分钟即可。吃起来的口感正如菜名所言,皮脆爆汁、肉质嫩滑。





东环街

菜名:生拆蟹粉赛螃蟹



店名:海朵火山品味餐厅

简介:专门采用浓度高、营养好的水牛奶,香甜可口,选用农场土鸡蛋搭配,再结合当季生拆大闸蟹粉,水乳相融,不似螃蟹胜螃蟹。





化龙镇

菜名:盐焗海龙王



店名:龙林度假邨

菜品简介:食材取自新鲜的大闸蟹、虾、海螺、鲍鱼等海产品,做法相对简单,在广龙特制的烹饪机上放一些粗盐,然后将准备好的海鲜依次放置在粗盐上,盖上盖子焗9分钟即可。盐焗海鲜最大的特点就是可以锁住海鲜原始的鲜甜,令口感更加嫩滑。





南村镇

菜名:古法烧鹅



店名:滋粥楼(南村店)

菜品简介:滋粥楼选用农家棚鹅,当市现烧现卖,保留地道顺德风味,鹅皮烧得枣红色,酥脆多汁、甘香入味,搭配秘制烧鹅酱,肥而不腻。





洛浦街

菜名:卤水鹅肝



店名:岭南潮色渔仔店

菜品简介:用传统的潮汕卤水做法及配料卤出来的鹅肝,口感芬香醇厚,美味而不腻,营养丰富。





沙头街

菜名:特色手抓牛骨



店名:犇犇和味骨

菜品简介:手抓牛骨酱香浓郁,油而不腻,肉耙软而香醇。在酱牛骨馆,你能看到客人们手上套着一次性手套,大快朵颐,让人馋涎欲滴,食欲大开。要做好手抓牛骨必须要调好卤汤,而调卤汤必须要有上好的黄豆酱,再按一定比例加入香料,如此才能做出这道菜。





石壁街

菜名:黄金煎炒鳝



店名:莫家塘饭店

简介:红烧、清蒸、焖炒是鳝鱼的家常做法,本店创新推出煎焗爽脆鳝,外酥内脆,肉质鲜嫩,鳝腩部位肥而不腻,搭配碧绿名菌菇、彩椒、洋葱等配菜,口感丰富,再加上黑胡椒去腥提味,香中带辣,让人回味无穷。





石碁镇

菜名:檀岛汁焗青龙仔



店名:御水湾

简介:此菜式运用中西融合的制作方法,选取约8两重的青龙仔,用最简单的油焗烹饪方法,配以御水湾秘制檀岛汁,尽情体现出龙虾肉质的爽滑和的口感的独特。





新造镇

菜名:二师兄卤蹄花



店名:格林东庄

简介:猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在华人世界中,猪蹄是经常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调做法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。





沙湾街

菜名:黑松露焖果园鸡



店名:8号花园

菜品简介:当黑松露汁渗入到优质山地果园鸡项时,会有一种独特而且无法形容的香味和口感,令人百试不厌!





市桥街

菜名:扒金山



店名:番禺宾馆

菜品简介:番禺宾馆的厨师们用鱼骨等食材精心熬制而成的美味浓汤代替传统清汤,锁住鱼胶鲜味,使得味道更加浓郁香甜,带给食客对经典美食的全新认知,深受青睐,连续多年在各大美食节上引起轰动,大放异彩,多次成为省、市、区对外接待的一道名菜,是番禺宾馆名副其实的“镇店名菜”。





小谷围街

菜名:黑松露糯米炒大虾



店名:广州鸿门宴餐饮管理有限公司

菜品简介:主辅料为黑松露、糯米、大虾、彩椒、葱花、干葱头。这份炒大虾,色香味美。



注:以上菜品排名不分先后,非官方评选结果。
每一道菜都有自己的灵魂,每一镇街都有属于自己的味道。一街一菜,你最爱的美味是什么?




美食图由商家提供



[ 编辑: 【记者 小石头】【编辑 方米妮】 ]
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