秋风起

食腊味

广东人喜欢在秋冬季节食腊味

而我们清新人

首选的当然是山塘腊味

山

塘

腊肉

腊

肠

光是看到图片
是不是就已经
胃口大增
幸福感满满呢

先别着急~

今天  我们还要和大家

走进山塘腊味的制作车间

一起来听听

在浓香风味背后

坚守传统的匠人故事

山塘腊味   

是清新区的一大特色美食     

它色泽金黄油润 味道咸甜适中

制作工艺从切割 腌制 风干到晾晒

每一步都十分讲究细致

随着时代的进步

山塘腊肉在制作过程中

也引进了机器的使用

但在某些工序

机器还是不能完全代替人工

例如

每一块猪肉

首先都要经过人工的挑选和切割

为什么要进行这个工序呢？

山塘济公腊味负责人汤杏芸介绍

进行这个工序

是因为每一块腊肉的规格都不不一样

一定要人工挑选

将网油切出来

保留一块最好的猪肉来做成腊肉

切好的猪肉

要用盐 糖 酱油 曲酒和汾酒

按照一定比例调制的腌料腌制长达20小时

然后经过自然风干和太阳晾晒

整个制作过程需要历时十天左右

才能生产一批质量上乘的腊肉

一层肥肉

一层瘦肉

这样肥瘦适中的腊肉

吃起来口感会更加层次鲜明

据了解

汤杏芸是山塘济公腊味的第二代传人

她介绍

家族制作腊味有近60年历史

在发展过程中一直谨记前人的教导

用料一定要是新鲜土猪肉

出产良心产品

汤杏芸：“老一辈吩咐下来，猪肉一定要用新鲜土猪肉，一定要做良心的放心产品。因为小时候好多农村宰猪出来自己进行腊干风干，口感我们就做到那个时候的味道那样，可以吃出家的滋味。”

对于山塘腊味的未来发展
汤杏芸也有一番见解

她认为 一方水土养一方人不同地方有不同的饮食习惯做出特色 做出精品才是山塘腊味在时代潮流中
赢得市场的最好途径

今年

大家都吃到有着家味道的腊味了吗？